http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/497 2026-05-08T18:08:22Z http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/816 ANÁLISIS NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA EN EL PERÍODO 500–1500 D.C. EN LOS ASENTAMIENTOS LA FLORIDA – RUMIPAMBA - CHILLOGALLO - CHILIBULU DE QUITO IRINA-LISETH, TAMAYO JARA; ANA-GABRIELA, LEÓN INFANTE El presente trabajo de titulación se centró en el análisis de la composición nutricional de la dieta de los habitantes prehispánicos de quito en el período 500–1500 d.C. (integración): la florida – Rumipamba – Chillogallo - Chilibulu, realizado a través de una revisión bibliográfica para identificar los principales alimentos consumidos. La metodología se fundamentó en un enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental- transeccional y tipo de investigación documental. La técnica de recolección de datos fue una revisión documental e instrumentos de estudio, en los cuales se presentan en una lista de los posibles alimentos consumidos durante la época ya mencionada. Los posibles alimentos consumidos fueron el maíz (Zea mays), papa (Solanum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), mashua (Tropaeolum tuberosum), yuca (Manihot esculenta cranz) y melloco (Ullucus tuberosus), llamas (Llama glama), cuyes (Cavia porcellus), venados (Odocoileus virginianus) y patos criollos (Cairina moschata), el frijol (Leguminoseae fabaceae), haba (Vicia faba), Chocho (Lupinus mutabilis), calabaza (Cucurbitaficifolia), zapallo (Cucurbita maxima), ají (Capsicum spp.), aguacate (Persea americana), capulí (Prunus spp.), arrayán (Eugenia ssp), mora (Rubus subg. Rubus), taxo (Passiflora mollisima) y guaba (Inga edulis). El maíz fue el principal alimento consumido, debido a su adaptabilidad a diferentes altitudes y su versatilidad culinaria. Los tubérculos también fueron esenciales como fuente de energía. En cuanto a las proteínas, el cuy destacó como un recurso importante en la dieta, a pesar de que la garza y el chocho pudieron representar la versatilidad de macronutrientes encontrados en un alimento. El consumo de frutas y vegetales pudo haber estado más relacionado con el aporte de fibra y micronutrientes esenciales. Los habitantes enfrentaban grandes deficiencias nutricionales en cuanto al consumo de proteínas de origen animal y ácidos grasos esenciales (omega 3), que se vieron reflejadas en su baja estatura, posible cuadro de anemia severa y menor longevidad. 2025-02-01T00:00:00Z http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/815 DISEÑO DE UNA GUÍA DIDÁCTICA PARA PROMOVER LA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE EN LOS ESTUDIANTES DE LA UNIB.E Amalia-Joana, Rueda Enríquez; Doménica-Thaís, Rivadeneira Cabezas Esta investigación se centró en el diseño de una guía didáctica para promover la alimentación consciente entre los estudiantes de la Universidad Iberoamericana del Ecuador (UNB.E). En primer lugar, se identificaron los estilos de aprendizaje predominantes en los estudiantes para determinar la mejor forma de presentar la información y, posteriormente, diseñar la guía. El estudio surge de la problemática relacionada con la falta de educación nutricional y su impacto en los hábitos alimentarios de los estudiantes. Por ello, el objetivo principal fue elaborar una guía didáctica basada en los requerimientos de los estudiantes según su estilo de aprendizaje. La necesidad de mejorar la educación nutricional radica en la alta prevalencia de malos hábitos alimenticios, que contribuyen al desarrollo de obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles. Así, una intervención educativa se vuelve fundamental para mejorar la calidad de vida y el bienestar estudiantil. La metodología adoptó un enfoque cuantitativo, con un nivel descriptivo, diseño no experimental y un tipo de investigación de campo y documental. La población estuvo conformada por 437 estudiantes de primer nivel, con una muestra calculada de 379 y una muestra obtenida de 262, correspondiente a los estudiantes que aceptaron participar. La muestra se estratificó según las distintas carreras. Para el presente trabajo se utilizó un instrumento previamente elaborado y validado, cuya validez fue respaldada además por la evaluación de dos expertos. La confiabilidad se determinó a través de la aplicación repetida del mismo. Los resultados mostraron que el estilo de aprendizaje predominante en la muestra fue el visual, seguido del auditivo y lector-escritor, con menor prevalencia del kinestésico. En función de estos hallazgos, se configuró la guía didáctica, adaptando la presentación de los contenidos a los diferentes estilos de aprendizaje. 2025-02-01T00:00:00Z http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/813 EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ADULTOS MAYORES QUE RESIDEN EN LA CASA DE REPOSO UBICADA EN EL SECTOR EL BATÁN- QUITO DURANTE EL PERIODO AGOSTO 2024-FEBRERO 2025 PAZ- ARCE, STEPHANY NICOLE; PÉREZ -GUALOTUÑA, DANIELA CAROLINA En el transcurso natural de la vida existen cambios a nivel, cognitivo, físico, emocional, en donde existen complicaciones en el estado de salud y en el estado nutricional del adulto mayor. Por ello, el presente proyecto de investigación tiene como objetivo evaluar el estado nutricional de los adultos mayores que residen en la casa de reposo mediante la obtención de datos antropométricos, clínicos y dietéticos, los cuales permitan identificar cualquier tipo de malnutrición ya sea por déficit o exceso ayudando así a la prevención de enfermedades y mejorando la calidad de vida del adulto mayor. Este estudio lleva una metodología con paradigma positivista, enfoque cuantitativo, diseño no experimental transversal, nivel descriptivo y de campo. Por lo que, la población de estudio fue realizada a veintitrés adultos mayores que residen en la casa de reposo ubicada en el sector El Batán -Quito. A través del cribado Mini Nutritional Assessment (MNA), se logró identificar que tan solo 4 adultos mayores presentan un estado nutricional normal y 19 de ellos presentan riesgo de desnutrición o desnutrición lo que significa que más del 80% de los pacientes tienen un estado nutricional deficiente. Lo cual representa un deterioro en la calidad de vida de los adultos mayores debido a que a esta edad es un factor de riesgo para una disminución de la masa corporal que dé como resultado la sarcopenia que se pudo demostrar que el 73.7% presenta musculatura baja que afecta a la estabilidad, movilidad y aumenta el riesgo de fracturas. Por otro lado, se pudo observar en aquellos pacientes con deficiencias existen signos clínicos similares como son: xerosis cutánea, uñas estriadas y cabello opaco que reflejan un posible bajo consumo de: proteína, omega 3, vitamina A, zinc, y agua. 2025-02-01T00:00:00Z http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/812 EVALUACIÓN DE PATRONES DIETÉTICOS PRE COMPETENCIA EN ATLETAS DE ALTO RENDIMIENTO DEL CENTRO DEPORTIVO “HPC JM” LOAIZA -APOLO, MARIO ALEJANDRO Este trabajo analiza los patrones alimenticios precompetitivos en atletas de alto rendimiento del centro deportivo “HPC JM” durante 2024, evaluando la relación entre nutrición y rendimiento en levantamiento de pesas. El estudio enfatiza cómo una dieta equilibrada optimiza energía, resistencia y recuperación, mejorando así el desempeño competitivo. La investigación se basa en un enfoque positivista, cuantitativo, descriptivo, no experimental y transversal. Se utilizó un cuestionario validado para identificar los hábitos alimenticios previos a competencias y se compararon estos resultados con evidencia científica existente para señalar fortalezas y áreas de mejora. Los resultados muestran que la mayoría de atletas sigue protocolos alimenticios estructurados, priorizando carbohidratos, proteínas y grasas. Sin embargo, se observaron deficiencias en la distribución horaria de comidas, hidratación y consumo equilibrado de ciertos macronutrientes. Al contrastar estos datos con recomendaciones científicas, se concluye que algunos atletas podrían optimizar su rendimiento ajustando la calidad y cantidad alimenticia precompetitiva. En conclusión, aunque los atletas del “HPC JM” generalmente cumplen estrategias nutricionales recomendadas, existen oportunidades para mejorar la planificación dietética y equilibrar mejor los macronutrientes. Se recomienda reforzar la educación nutricional y asesoría especializada para potenciar aún más su rendimiento deportivo y bienestar. 2025-03-01T00:00:00Z