PROPUESTA DE RUTA GASTRONÓMICA DE PRODUCTOS EMBLEMÁTICOS PARA LA DIFUSIÓN DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL EN EL CENTRO HISTÓRICO DE QUITO

Abstract

El presente trabajo de titulación propuso un diseño de una ruta gastronómica localizada en el Centro Histórico de Quito; la misma que sirva como una estrategia novedosa para impulsar el turismo y la gastronomía a través del patrimonio culinario quiteño. Este proyecto investigativo se fundamentó en el paradigma interpretativo, enfoque cualitativo. Asimismo, se aplicaron dos instrumentos para recolección de datos como son: ficha de observación que permitió describir los recursos turísticos ubicados en el Casco Colonial, la segunda herramienta investigativa fue un guión de entrevista dirigido a los administradores de restaurantes dedicados al expendio de comida quiteña, la selección de los restaurantes que formaron parte de este circuito gastronómico cumplen con los siguientes parámetros: descripción del establecimiento, logotipo, oferta, demanda, montaje de platos, adecuación del restaurante, atractivos adicionales, estas características servirán al turista nacional y extranjero de referencia sobre cada establecimiento gastronómico. Además, este trabajo de titulación se desarrolló con base a tres productos emblemáticos del Ecuador; dos de ellos: papa y maíz resaltan la tradicional cocina quiteña mientas que el tercero: el cacao no pertenece a la cocina tradicional quiteña pero, es un ingrediente cotizado en las cocinas de autor a nivel internacional, actualmente en el Centro Histórico de la cuidad capital se están desarrollando productos gastronómicos con base a esta materia prima, razón por la cual fue imprescindible su presencia en este recorrido turístico gastronómico. En conclusión, la ruta gastronómica resalta el patrimonio cultural material e inmaterial del Centro Histórico de Quito. El patrimonio inmaterial se enfocó en detallar la cocina tradicional quiteña, tomando como referencia dos productos emblemáticos como lo son papa y maíz, estos ingredientes son parte de la selección de cuatro preparaciones culinarias tradicionales de la cuidad: humita, locro quiteño, hornado quiteño y morocho. Además, esta estrategia turística gastronómica seleccionó: 4 restaurantes, 5 sitios atractivos turísticos además de poseer actividades: una complementaria y otra recreacional para que la estadía de los turistas sea un compendio de: experiencias, conceptos. El presente estudio puede servir como referencia a otras investigaciones enfocadas a la reactivación económica, turismo gastronómico, cocina tradicional.