RUTA GASTRONÓMICA PARA LA REVALORIZACIÓN DE DULCES TRADICIONALES EN EL CENTRO HISTÓRICO DE QUITO

Abstract

Las calles del Centro Histórico de Quito poseen una variedad de dulces entre los que se encuentran las mistelas, las colaciones, entre otros, sin embargo, el escaso conocimiento sobre los confites tradicionales es una problemática existente en la población y se da principalmente por falta de información sobre sus orígenes, ingredientes, preparaciones y principales lugares de comercialización. Por este motivo, surgió esta investigación, la cual tuvo como propósito diseñar una ruta gastronómica enfocada en la revalorización de los dulces tradicionales en el Centro Histórico de Quito. Para alcanzar dicho propósito, se realizó la descripción de los dulces tradicionales y posteriormente se identificaron los elementos culturales que se encuentran inmersos en estas preparaciones. La metodología de la investigación asumió el paradigma interpretativo con un enfoque cualitativo y diseño fenomenológico. La unidad de análisis estuvo conformada por tres (3) documentos mientras que los informantes clave contaron con cuatro (4) propietarios de los establecimientos de elaboración de dulces. Las técnicas empleadas fueron: revisión documental y entrevista, para los cuales se utilizaron como instrumentos: los documentos y el guion de entrevista que constó de seis (6) preguntas. Los instrumentos fueron validados por 3 expertos en el área de la gastronomía. Finalmente, se obtuvo la ruta gastronómica que constó de tres enfoques: históricos, representativos y venta de dulces incluyendo información relevante y de importancia sobre los mismos.