PROPUESTA DE UN RECETARIO SOBRE PREPARACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA A BASE DE TOMATE DE ÁRBOL PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DEL SECTOR LUCHA DE LOS POBRES

Abstract

El tomate de árbol, es un fruto originario de países latinoamericanos y ha sido utilizado para preparaciones básicas de alimentos como jugos, ajíes y dulces. Sin embargo, en la actualidad este no es aprovechado, puesto que su uso se considera limitado en los ámbitos pasteleros y reposteros, en donde no destaca a pesar de ser un producto versátil y nutritivo, esto es debido a la desinformación de la población respecto a los usos y propiedades nutricionales que este fruto posee. Por este motivo, surge el actual estudio que tiene como objetivo general proponer un recetario sobre preparaciones de pastelería y repostería a base del tomate de árbol para los establecimientos del sector Lucha de los Pobres durante el periodo 2021-2022. Para alcanzar dicho propósito se asumió el paradigma positivista, enfoque cuantitativo, diseño no experimental de tipo transversal, alcance descriptivo, tipo de estudio fue campo y documental. La población de la investigación estuvo conformada por 11 establecimientos pasteleros y reposteros del sector, así como de 3 expertos en el área, de igual manera se aplicó una población documental de 5 fuentes bibliográficas, en todos los casos se utilizó el total de la población, dado a que se consideró un número accesible. Las técnicas empleadas fueron revisión documental y encuestas, se usaron como instrumentos los documentos con información acerca del tomate de árbol y dos cuestionarios los cuales constan de 12 y 10 preguntas con respuestas dicotómicas respectivamente. Los instrumentos fueron validados mediante el juicio de 3 expertos y obtuvieron “0,97%” de confiabilidad en ambos casos obteniendo así una confiabilidad sobresaliente, se concluyó con la elaboración de 14 preparaciones a base de tomate de árbol como propuesta, para finalizar se recomendó realizar capacitaciones a los chefs acerca de la elaboración de recetas y las propiedades nutricionales del tomate de árbol.