UTILIZACIÓN DEL AJÍ ESCABECHE O AJÍ AMARILLO (CAPSICUM BACCATUM) EN LA ELABORACIÓN DE POSTRES EN EL DMQ

Abstract

El presente proyecto de investigación refiere al tema de la utilización de ají en la elaboración de postres y en específico con la especie escabeche o amarillo ( Capsicum baccatum), el mismo que reúne varias características organolépticas esenciales para implementarlos en los postres con el propósito de generar nuevos sabores en postres. El objetivo general de la presente investigación es la de determinar los procesos para implementar el ají escabeche en la elaboración de postres en la ciudad de Quito. Para llevar a cabo el desarrollo del tema se realizó una recopilación bibliográfica para determinar la utilización del ají tanto por sus bondades nutricionales como sus propiedades químicas y también las tendencias gastronómicas en los últimos años de la repostería. Para ello también se contó con el apoyo de varias personas diestras en el ámbito de la repostería inscritos en la Asociación de Panaderos de Pichincha con el objetivo de analizar las técnicas que se podrían utilizar para procesar el ají, además de obtener un punto de vista diferente en cuanto a si es viable desarrollar esta combinación o no; cabe mencionar que inicialmente se eligió a personas en común que ingresan a los establecimientos de panadería y pastelería con el fin de reconocer sobre la frecuencia de consumo tanto en ají como en el de postres para de esta manera determinar un mercado potencial. Con este proyecto se pudo determinar que existe una variación entre 75% y 82% de aceptación de los postres con ají y gracias a la implementación de la técnica de blanqueado y deshidratado con lo cual se pudo obtener una adecuada producción de ají para combinarlo con diversos ingredientes y así lograr llamar la atención de nuevos adeptos y crear nuevos clientes.