OPTIMIZACIÓN DEL USO GASTRONÓMICO DE LA PAPA A TRAVÉS DE NUEVAS PREPARACIONES GASTRONÓMICAS EN LA CIUDAD DE QUITO

Abstract

El presente Trabajo de Titulación buscó realizar ocho nuevas preparaciones utilizando básicamente la corteza de la papa para la dieta alimentaria quiteña. Se evaluaron las clases de papa con mayor valor nutricional, la información fue fundamentada del INIAP, a través de un gastrónomo especialista en tubérculos, también se obtuvo datos a través de encuesta realizadas a dueños de restaurantes y peatones en el Centro Histórico de Quito. También se diseñó una guía con novedosas preparaciones de la papa, los cuales fueron obsequiados a 3 dueños de restaurantes. Se tuvo un buen nivel de aceptación por la obtención de una guía con preparaciones a base de corteza de la papa, en el sector Centro Histórico de Quito. Para lo cual la guía está diseñada para trabajar con cualquier tipo de tubérculo. Las personas muestran interés por conocer novedosas preparación y su información nutricional del uso de la cascara del tubérculo