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OPTIMIZACIÓN DEL USO GASTRONÓMICO DE LA PAPA A TRAVÉS DE NUEVAS PREPARACIONES GASTRONÓMICAS EN LA CIUDAD DE QUITO

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dc.contributor.author BENÍTEZ ARCOS, FRANKLIN KEVIN
dc.date.accessioned 2019-06-13T16:18:36Z
dc.date.available 2019-06-13T16:18:36Z
dc.date.issued 2015-12
dc.identifier.uri http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/68
dc.description.abstract El presente Trabajo de Titulación buscó realizar ocho nuevas preparaciones utilizando básicamente la corteza de la papa para la dieta alimentaria quiteña. Se evaluaron las clases de papa con mayor valor nutricional, la información fue fundamentada del INIAP, a través de un gastrónomo especialista en tubérculos, también se obtuvo datos a través de encuesta realizadas a dueños de restaurantes y peatones en el Centro Histórico de Quito. También se diseñó una guía con novedosas preparaciones de la papa, los cuales fueron obsequiados a 3 dueños de restaurantes. Se tuvo un buen nivel de aceptación por la obtención de una guía con preparaciones a base de corteza de la papa, en el sector Centro Histórico de Quito. Para lo cual la guía está diseñada para trabajar con cualquier tipo de tubérculo. Las personas muestran interés por conocer novedosas preparación y su información nutricional del uso de la cascara del tubérculo en_US
dc.language.iso es en_US
dc.publisher UNIBE en_US
dc.subject papa, solanum tuberosum, variedad de papa, corteza del tubérculo, nuevas preparaciones gastronómicas. en_US
dc.title OPTIMIZACIÓN DEL USO GASTRONÓMICO DE LA PAPA A TRAVÉS DE NUEVAS PREPARACIONES GASTRONÓMICAS EN LA CIUDAD DE QUITO en_US
dc.type Thesis en_US


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