Abstract:
La presente investigación propuso la creación de un concepto gastronómico
sostenible e innovador en Salinas-Bolívar, Ecuador, comunidad con un fuerte
potencial gastronómico y turístico. El presente estudio se realizó en un enfoque
cuantitativo, con un diseño no experimental y transversal, esta investigación
conto con un tipo de población que estuvo conformada por cuatro expertos
académicos en el área de gastronomía, sostenibilidad e innovación con el fin de
diagnosticar las características para la creación de un nuevo concepto
gastronómico sostenible e innovador. Así mismo se contó con dos unidades de
análisis, la primera la cual se utilizó cuatro documentos para identificar los
elementos teóricos con la intención de la creación del concepto gastronómico
sostenible e innovador y como segundo se utilizó cinco documentos con el
propósito de determinar las potencialidades en cuanto a un nuevo concepto
gastronómico sostenible e innovador en el sector de Salinas – Bolívar Ecuador.
Los resultados obtenidos muestran que las características que se necesitan a fin
de que un establecimiento de alimentos y bebidas sea considerado sostenible e
innovador en el sector de Salinas-Bolívar, Ecuador, deben basarse en la
sostenibilidad, el comercio justo, y la innovación, además de aplicar estrategias
que fortalecen la economía local y el impacto ambiental positivo. A través de
iniciativas como Km 0, Zero Waste, Slow Food, E-commerce y Glocalización,
beneficiando así a productores, consumidores y al sector turístico. En
conclusión, se tiene en cuenta que la innovación y la sostenibilidad son factores
clave para la creación del concepto gastronómico en Salinas - Bolívar. Los
expertos consultados coincidieron en que la aplicación de tecnología ayuda a
optimizar la producción y la experiencia del cliente. Además, de la aplicación de
tendencias o conceptos gastronómicas, pueden aplicarse en la región.
