Abstract:
El presente estudio da a conocer las propiedades nutricionales, los macro y micronutrientes del chocho (Lupinus mutabilis) con la finalidad de incentivar a la población el consumo de alimentos saludables y de bajo costo. Al difundir esta investigación se contribuye para mejorar la nutrición de todos. El chocho es considerado un súper alimento es una buena opción para quienes son intolerantes a la lactosa y para los que buscan alimentos de origen no animal, lo mismo para personas con regímenes alimentarios especiales o con enfermedad celiaca e intolerancia al gluten. Con esta leguminosa se puede preparar una variedad de platos es muy versátil y se la puede consumir en cualquier momento del día. Esta investigación es cualitativa describe el valor nutricional reconocido por especialistas en nutrición, es una planta que se cultiva en la Sierra ecuatoriana, esta leguminosa es una de las fuentes con mayor porcentaje proteico.
