Abstract:
La presente tesis adapta recetas de cocina quiteña del siglo XIX, con ingredientes
que cumplen una función similar en la preparación, en el caso de aquellos que ya
no se pueda encontrar, en base a uno de los primeros recetarios impreso en
Quito, en este caso el Manual de la cocinera, método compendioso para trinchar
y servir bien una mesa, autoría de Juan Pablo Sanz.
A través de la información recopilada en documentos bibliográficos y la vida
cotidiana, se relata la historia de identidad y patrimonio cultural culinario de la
ciudad de Quito a través del tiempo, y se concluye porque nuestra alimentación es
la actual.
En base a los platos escogidos que contienen ingredientes prehispánicos se
impulsa el consumo de productos que se han quedado relegados por la falta de
uso, que a su vez es difícil encontrarlos por dicha razón, se recuerda
preparaciones que en la actualidad se han dejado de practicar, e incentiva el
estudio de la historia de la gastronomía quiteña.
