Abstract:
La presente se centró en la construcción de una línea de producción de salsas con
base de la fruta arazá (Eugenia Stiptata) en Puerto Quito, Ecuador, como solución a
la demanda creciente de renovación de sabores originales en la gastronomía; Se
decidió un enfoque cuantitativo, con su nivel descriptivo, usando el diseño no
experimental transversal y finalmente de tipo documental y de campo; Se usó a diez
expertos locales del sector de Puerto Quito para diagnosticar el uso de salsas en el
mismo, además de 3 docentes conocedores de la gastronomía de UNIBE para
diagnosticar la línea de construcción de las salsas expuestas; Se consiguió conocer
un alto potencial para su agrado y demanda, lo que puede beneficiar a productores
residentes y dar plazas de empleo; los restantes señalan que la gran mayoría de los
consultados poseen un criterio de nivel moderado o bajo frecuente sobre salsas de
autor; De acuerdo a los resultados obtenidos se consideró que, la mayoría manifestó
nunca haber consumido este tipo de salsas , lo que señala una baja presencia en el
mercado; A pesar de esto, gran parte de los individuos perciben al arazá como un
ingrediente versátil para salsas; Se destaca la obligación de promover el arazá en el
mercado y su inclusión en la oferta gastronómica local; Se elaboraron cinco recetas
estandarizadas de salsas, evaluadas y certificadas por chefs conocedores, facilitando
su adaptación por cocineros de la región. Se crearon diagramas de flujo que detallan
el proceso de producción, desde la extracción de la pulpa de arazá hasta la
elaboración de salsas frías y calientes. Finalmente, este estudio profundiza el
conocimiento sobre el arazá y sienta las bases para futuras investigaciones que
busquen incorporar ingredientes autóctonos en la alta cocina ecuatoriana, impulsando
la gastronomía local y el desarrollo económico de la región.
