PROPUESTA DE CREACIÓN DE UNA LÍNEA DE PREPARACIÓN DE SALSAS DE AUTOR A BASE DE LA FRUTA DE ARAZÁ (EUGENIA STIPITATA ) EN EL SECTOR DE PUERTO QUITO

Abstract

La presente se centró en la construcción de una línea de producción de salsas con base de la fruta arazá (Eugenia Stiptata) en Puerto Quito, Ecuador, como solución a la demanda creciente de renovación de sabores originales en la gastronomía; Se decidió un enfoque cuantitativo, con su nivel descriptivo, usando el diseño no experimental transversal y finalmente de tipo documental y de campo; Se usó a diez expertos locales del sector de Puerto Quito para diagnosticar el uso de salsas en el mismo, además de 3 docentes conocedores de la gastronomía de UNIBE para diagnosticar la línea de construcción de las salsas expuestas; Se consiguió conocer un alto potencial para su agrado y demanda, lo que puede beneficiar a productores residentes y dar plazas de empleo; los restantes señalan que la gran mayoría de los consultados poseen un criterio de nivel moderado o bajo frecuente sobre salsas de autor; De acuerdo a los resultados obtenidos se consideró que, la mayoría manifestó nunca haber consumido este tipo de salsas , lo que señala una baja presencia en el mercado; A pesar de esto, gran parte de los individuos perciben al arazá como un ingrediente versátil para salsas; Se destaca la obligación de promover el arazá en el mercado y su inclusión en la oferta gastronómica local; Se elaboraron cinco recetas estandarizadas de salsas, evaluadas y certificadas por chefs conocedores, facilitando su adaptación por cocineros de la región. Se crearon diagramas de flujo que detallan el proceso de producción, desde la extracción de la pulpa de arazá hasta la elaboración de salsas frías y calientes. Finalmente, este estudio profundiza el conocimiento sobre el arazá y sienta las bases para futuras investigaciones que busquen incorporar ingredientes autóctonos en la alta cocina ecuatoriana, impulsando la gastronomía local y el desarrollo económico de la región.