Abstract:
El presente trabajo de titulación se centró en el análisis de la composición nutricional
de la dieta de los habitantes prehispánicos de quito en el período 500–1500 d.C.
(integración): la florida – Rumipamba – Chillogallo - Chilibulu, realizado a través de
una revisión bibliográfica para identificar los principales alimentos consumidos. La
metodología se fundamentó en un enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no
experimental- transeccional y tipo de investigación documental. La técnica de
recolección de datos fue una revisión documental e instrumentos de estudio, en los
cuales se presentan en una lista de los posibles alimentos consumidos durante la
época ya mencionada. Los posibles alimentos consumidos fueron el maíz (Zea mays),
papa (Solanum tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), mashua (Tropaeolum tuberosum),
yuca (Manihot esculenta cranz) y melloco (Ullucus tuberosus), llamas (Llama glama),
cuyes (Cavia porcellus), venados (Odocoileus virginianus) y patos criollos (Cairina
moschata), el frijol (Leguminoseae fabaceae), haba (Vicia faba), Chocho (Lupinus
mutabilis), calabaza (Cucurbitaficifolia), zapallo (Cucurbita maxima), ají (Capsicum
spp.), aguacate (Persea americana), capulí (Prunus spp.), arrayán (Eugenia ssp),
mora (Rubus subg. Rubus), taxo (Passiflora mollisima) y guaba (Inga edulis). El maíz
fue el principal alimento consumido, debido a su adaptabilidad a diferentes altitudes y
su versatilidad culinaria. Los tubérculos también fueron esenciales como fuente de
energía. En cuanto a las proteínas, el cuy destacó como un recurso importante en la
dieta, a pesar de que la garza y el chocho pudieron representar la versatilidad de
macronutrientes encontrados en un alimento. El consumo de frutas y vegetales pudo
haber estado más relacionado con el aporte de fibra y micronutrientes esenciales. Los
habitantes enfrentaban grandes deficiencias nutricionales en cuanto al consumo de
proteínas de origen animal y ácidos grasos esenciales (omega 3), que se vieron
reflejadas en su baja estatura, posible cuadro de anemia severa y menor longevidad.
