Abstract:
El presente trabajo de investigación tiene por objetivo realizar un recetario de
la oca como alimento andino considerando su utilización en la gastronomía
ecuatoriana, detallando aspectos importantes que posee la oca, como su valor
nutricional de modo que se pueda fomentar el consumo de la oca de sectores rurales
a urbanos que permitan mejorar la calidad de vida de quienes la consuman; por lo
que fue preciso el desarrollo de cinco capítulos.
El capítulo I, denominado Introducción contiene aspectos tales como definición
del problema, justificación y planteamiento de objetivos.
El capítulo II, es el Marco Teórico del trabajo, en el que se detalla toda la
información sobre la oca, precisando su origen e historia, sus características
importantes, tales como: taxonomía, morfología, requerimientos agroecológicos,
semillas, variedades, características químicas, entre otros aspectos que se
consideraron oportunos plasmarlos.
El capítulo III, es denominado Consumo, Aceptabilidad y Oportunidad de
aumentar la demanda, para el desarrollo de este capítulo fue esencial la información
proporcionada por el INIAP de una encuesta realizada sobre las raíces y tubérculos
andinos RTAs en las principales ciudades Quito, Guayaquil y Cuenca, en el que se
puntualizaron aspectos únicamente de la oca que es de interés dentro del presente
documento, por lo que se pudo identificar el conocimiento y experiencias de consumo
de la oca, preferencias de consumo, percepción de precios, frecuencia y cantidad de
compra, formas de preparación, principales mercados de venta, entre otros factores.
El capítulo IV, Gastronomía en Ecuador, contiene información puntual de la
gastronomía en nuestro país, detallando su historia, además se describió los
fundamentos de nutrición y finalmente se propuso el recetario de la oca.
Finalmente en el capítulo V, se realizaron las conclusiones y recomendaciones
del trabajo de investigación presentado.
