LA OCA COMO ALIMENTO ANDINO Y SU UTILIZACIÓN EN LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene por objetivo realizar un recetario de la oca como alimento andino considerando su utilización en la gastronomía ecuatoriana, detallando aspectos importantes que posee la oca, como su valor nutricional de modo que se pueda fomentar el consumo de la oca de sectores rurales a urbanos que permitan mejorar la calidad de vida de quienes la consuman; por lo que fue preciso el desarrollo de cinco capítulos. El capítulo I, denominado Introducción contiene aspectos tales como definición del problema, justificación y planteamiento de objetivos. El capítulo II, es el Marco Teórico del trabajo, en el que se detalla toda la información sobre la oca, precisando su origen e historia, sus características importantes, tales como: taxonomía, morfología, requerimientos agroecológicos, semillas, variedades, características químicas, entre otros aspectos que se consideraron oportunos plasmarlos. El capítulo III, es denominado Consumo, Aceptabilidad y Oportunidad de aumentar la demanda, para el desarrollo de este capítulo fue esencial la información proporcionada por el INIAP de una encuesta realizada sobre las raíces y tubérculos andinos RTAs en las principales ciudades Quito, Guayaquil y Cuenca, en el que se puntualizaron aspectos únicamente de la oca que es de interés dentro del presente documento, por lo que se pudo identificar el conocimiento y experiencias de consumo de la oca, preferencias de consumo, percepción de precios, frecuencia y cantidad de compra, formas de preparación, principales mercados de venta, entre otros factores. El capítulo IV, Gastronomía en Ecuador, contiene información puntual de la gastronomía en nuestro país, detallando su historia, además se describió los fundamentos de nutrición y finalmente se propuso el recetario de la oca. Finalmente en el capítulo V, se realizaron las conclusiones y recomendaciones del trabajo de investigación presentado.