PLAN ESTRATÉGICO DE MEJORAMIENTO PARA EL RESTAURANTE "EL SUCO", CENTRO HISTÓRICO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO

Abstract

El Plan estratégico para el área de cocina del restaurante El Suco, ubicado en el Centro Histórico del Distrito Metropolitano de Quito, ha generado el presente documento de apoyo a la implementación de estrategias y matrices que darán información sobre el estado actual del restaurante. En el área de la cocina se determinó los principales problemas que lo afectan, los correctos procesos dentro del establecimiento: manejo de alimentos, inadecuada infraestructura, inapropiada conservación de cada alimento y productos a prepararse, falta de utensilios, enseres de cocina deteriorados, equipos de cocina en mal estado, (oxidados), todo lo cual hace imposible poner en práctica la correcta manipulación de los alimentos establecidas a nivel internacional. Para mejorar esto se utilizaron herramientas, diagnóstico y diagramas, tablas de seguimiento, fichas de control de temperaturas y conservación de alimentos, entrevistas, encuestas y tabulaciones de datos. Desarrollando variables y factores que buscan solucionar estos problemas, ya que hoy en día la calidad de los productos es un beneficio para los establecimientos y para las aprobaciones de las normas BPM, siendo el punto principal la manipulación y conservación de cada alimento importante para clientes y empresas de alimentos. De esta manera, para poder obtener resultados positivos el presente plan propuesto debe ser inmediatamente implementado al restaurante para solucionar y mejorar los problemas que tiene y presenta en la actualidad.