DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS

Abstract

El presente proyecto, se desarrolló con la finalidad de atender los diversos problemas y necesidades que posee la cevichería Saca la Resaca en cuanto a la manipulación y conservación de los alimentos en especial de los pescados y mariscos, esto ayuda a mejorar la calidad y confianza al momento de consumir el producto final, va a estar dirigida y guiada por un manual de buenas prácticas de manipulación, el cual ayudará a los encargados de la producción a que pongan en práctica las normas correctas y adecuadas para poder manipular los alimentos. Estos alimentos son muy estrictos a la hora de procesarlos por su alto contenido de toxinas prejudiciales para la salud, por lo que hay que tener en cuenta la forma en que se transportan, almacenan y elaboran, por estas razones se deben aplicar normas que garanticen que el cliente, la parte primordial del negocio no tenga ningún riesgo a la hora de consumir los productos de la cevichería y que la empresa sea reconocida por el excelente servicio que ofrecen.