UTILIZACIÓN DEL PEPINO DULCE (SOLANUM MURICATUM) EN PREPARACIONES ALIMENTARIAS EN LA PARROQUIA DE CALDERÓN, DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO

Abstract

El pepino dulce (Solanum muricatum) es un cultivo herbáceo, de origen andino con localidad especifica incierta, pero su evolución y cultivo han ido experimentando interés agrónomo y económico para los países andinos de Chile, Perú, Ecuador y otros como Nueva Zelanda, Republica Dominicana. Pertenece a la familia de las Solanáceas, estando ampliamente relacionado con otras especies como el tomate, la papa y la berenjena. Este proyecto tiene el objetivo principal dar a conocer preparaciones alimentarias alternativas con pepino dulce, determinar el nivel de aceptación y a través de una guía brindar información para que las personas puedan conocer más de los beneficios de este fruto y su consumo sea de diferentes maneras. Para el desarrollo del proyecto se ha utilizado la metodología cuali-cuantitativa, así como métodos y técnicas de investigación entre las que se destacan la encuesta la entrevista y el focus group De esta manera se logró concluir con dos aspectos principales, el primero que las personas no tienen la costumbre de consumir frutas y tampoco conocen los beneficios que estas brindan y lo segundo, que si se contribuye con preparaciones alternativas y se da información pertinente, se despierta el interés de probar y comenzar a consumir frutas y en este caso el pepino dulce en diferentes maneras.