“USO Y APLICACIÓN DEL CAPULÍ EN LA GASTRONOMÍA ECUATORIANA”

Abstract

En el “Valle de Tumbaco, Provincia de Pichincha, (Ecuador)”, se cuenta con una gran diversidad de climas y mantiene una variedad de zonas de vida que ha facilitado el desarrollo de múltiples productos, como son las plantas aromáticas que se cultiva en climas tropicales, secos y templados, producción que en su mayoría no ha sido aprovechadas en la repostería ecuatoriana, tanto en la forma de producción, conservación y consumo como son el; Cedrón ( Aloaysiatriphylla L), la Lima (Citrus aurantifolia L), la Ortiga ( Urtica L) . Al elaborar producto innovador a base de plantas aromáticas, permitirá utilizar las propiedades y características de cada una de ellas, aprovechará los beneficios, propiedades de sus ingredientes y será de una manera novedosa, llegando a conseguir un producto de calidad con las respectivas normas de higiene. Por este motivo se presentará una alternativa de innovación, para el consumo y distribución, con aportaciones de micronutrientes específicos (energía, proteínas, hidratos de carbono, grasas, agua, lactosa, calcio, 2 fósforo, magnesio, hierro, cloro, sodio, potasio, vitamina a, vitamina b1, vitamina b2, vitamina b3, vitamina c), que tengan las plantas aromáticas como materia prima, respetando todos los parámetros técnicos. La presente tesis se centra en la elaboración de productos derivados de plantas aromática con técnicas y métodos culinarios, normas de calidad