EL QUESO DE CHOCHO, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN EN EL BARRIO DEL INCA, PARROQUIA KENNEDY EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO.

Abstract

La presente investigación se realizó en la Escuela de Gastronomía de la Universidad Iberoamericana del Ecuador. Los objetivos para realizar esta investigación son: aplicar la tecnología adecuada en la elaboración y estrategias para la comercialización del queso de chocho para clientes potenciales del Barrio El Inca, Parroquia Kennedy del Distrito Metropolitano de Quito. El primer capítulo aborda temas introductorios como introducción, justificación, planteamiento del problema y los objetivos de la investigación. En el segundo capítulo se describe el marco teórico, metodología, definiciones operacionales que se utilizarán durante el proyecto. En el capítulo tercero se desarrolla los resultados obtenidos en el proceso de investigación. El capítulo cuarto contiene las conclusiones y recomendaciones generadas en la elaboración del queso de chocho y su comercialización