PLAN DE MEJORAS PARA LA PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA DEL RESTAURANTE “HORNADOS DIEGUITO”, UBICADO EN SANGOLQUÍ

Abstract

El presente estudio se centró en proponer un plan de mejoras para la producción gastronómica del restaurante “Hornados Dieguito”, ubicado en Sangolquí. Para ello, se diagnosticó la situación actual de la producción gastronómica del referido restaurante, para luego, identificar las falencias en la producción gastronómica que presenta el restaurante, establecer los elementos que debe contener un plan de mejora para la producción gastronómica y finalmente, diseñar dicho plan. La metodología se fundamentó en el enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental – transversal y tipo de investigación de campo y documental. Las unidades de análisis estuvieron constituidas por el restaurante y cinco (5) documentos. Las técnicas de recolección de datos fueron la observación y la revisión documental, y los instrumentos fueron una lista de chequeo que fue diseñada a partir de las normas vigentes del ARCSA y las buenas prácticas de manufactura (BPM) y los documentos respectivamente. La validez del instrumento fue realizada a través del juicio de tres (3) docentes expertos en el área de gastronomía de la UNIBE, mientras que la confiabilidad se determinó a través del coeficiente Kurder-Richardson, el cual arrojó un valor de 0.7, indicativo de que el instrumento es confiable. El procesamiento de datos se llevó a cabo por medio de la estadística descriptiva. Los resultados obtenidos permitieron identificar varias falencias dentro de las áreas del restaurante, las cuáles sirvieron de base para realizar la propuesta del plan de mejora para la producción gastronómica orientado en la mejora continua. Se concluye que un plan de mejora es la mejor alternativa para el desarrollo de la mejora continua en los establecimientos de A&B.