Abstract:
El presente estudio se centró en proponer un plan de mejoras para la producción
gastronómica del restaurante “Hornados Dieguito”, ubicado en Sangolquí. Para
ello, se diagnosticó la situación actual de la producción gastronómica del referido
restaurante, para luego, identificar las falencias en la producción gastronómica
que presenta el restaurante, establecer los elementos que debe contener un plan
de mejora para la producción gastronómica y finalmente, diseñar dicho plan. La
metodología se fundamentó en el enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño
no experimental – transversal y tipo de investigación de campo y documental.
Las unidades de análisis estuvieron constituidas por el restaurante y cinco (5)
documentos. Las técnicas de recolección de datos fueron la observación y la
revisión documental, y los instrumentos fueron una lista de chequeo que fue
diseñada a partir de las normas vigentes del ARCSA y las buenas prácticas de
manufactura (BPM) y los documentos respectivamente. La validez del
instrumento fue realizada a través del juicio de tres (3) docentes expertos en el
área de gastronomía de la UNIBE, mientras que la confiabilidad se determinó a
través del coeficiente Kurder-Richardson, el cual arrojó un valor de 0.7, indicativo
de que el instrumento es confiable. El procesamiento de datos se llevó a cabo
por medio de la estadística descriptiva. Los resultados obtenidos permitieron
identificar varias falencias dentro de las áreas del restaurante, las cuáles
sirvieron de base para realizar la propuesta del plan de mejora para la producción
gastronómica orientado en la mejora continua. Se concluye que un plan de
mejora es la mejor alternativa para el desarrollo de la mejora continua en los
establecimientos de A&B.
