ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS CON ALTO CONTENIDO NUTRICIONAL A BASE DE QUINUA Y AMARANTO

Abstract

La quinua y amaranto son alimentos poco consumidos por las personas ya sea por su falta de conocimiento y desinterés por probarlo, el objetivo de la presente investigación se realizó para dar a conocer las virtudes del valor nutricional y ventajas que poseen estos dos productos luego de haber realizado la elaboración de 6 embutidos que se consumen cotidianamente donde sustituya la mayoría de carne y asimilar lo más parecido tanto en sabor, textura, olor, color por lo que se realizó una degustación a expertos como chef y a personas comunes para saber la opinión del mismo. Con los datos obtenidos se puede llegar a conocer la aceptación del producto, para realizar unos análisis físico-químicos de laboratorio para conocer el porcentaje de nutrientes que posee, dando como resultado una mejora de un 60% frente a los embutidos que se encuentra en los supermercados. Se concluyó que la elaboración de estos productos resulta económica y fácil de hacer, al momento de realizarlos se debe cuidar la higiene y tener un buen manejo de las temperaturas para poder eliminar toda clase de bacterias y no exagerar en los nitritos, su mala utilización puede causar problemas en la salud de quien lo consuma. Los cuadros de comparación muestran que los embutidos elaborados con quinua y amaranto a comparación de un embutido común, tienen un incremento alto en los nutrientes más importantes que necesita el ser humano, haciéndolo un producto sano y altamente nutritivo.