RECETARIO DE RESPOSTERÍA QUITEÑA CON EL USO DE LECITINA

Abstract

La lecitina es un derivado de la soya, una planta oleaginosa, de color amarillo marrón, compuesta principalmente por colina, glicerol, ácidos grasos y fosfolípidos, se la puede encontrar en grasas animales y vegetales (Figueroa, 2006). La lecitina es una alternativa muy eficaz como sustituto del huevo en la repostería, debido a su uso como emulsionante, con características similares que las preparaciones originales elaboradas con huevo, su uso no se centra solo en este campo, en la actualidad se la está usando como ingrediente en las nuevas tendencias. Este Proyecto de Titulación se lo realiza para plantear un ingrediente alternativo en la elaboración de postres quiteños, como una opción saludable sin alterar las propiedades organolépticas del producto, va dirigido a la población de la ciudad de Quito. A través de estrategias inductivo-deductivo, se obtuvo la información para la realización del mismo, igualmente se generaron estadísticas sobre la aceptación del producto por medio de un Focus Group, realizando una comparación entre postres elaborados con huevo y lecitina. Mediante este estudio se conoce que utilizando una muestra población de la ciudad de Quito, se pudo observar que está dispuesta a consumir productos relativamente nuevos e innovadores, lo que nos brinda da una perspectiva positiva del consumo y realización de productos elaborados con base en lecitina