REPOSTERÍA FUSIÓN A BASE DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES EN QUITO DISTRITO METROPOLITANO

Abstract

Tradicionalmente los productos reposteros han sido elaborados en base a la harina de trigo, son pocos los intentos por implementar a la repostería de productos diferentes. El presente trabajo es significativo, ya que se plantea la implementación de la papa, la quinua y el melloco dentro del mundo de la repostería. Dándole un cambio al mirar de lo habitual y lo no habitual del uso del postre. El presente trabajo aborda un estudio exploratorio de la repostería, sus orígenes y su evolución. Además de un breve recuento de la situación geográfica del Ecuador. Se visibiliza los principales materiales utilizados en la repostería, así como el detalle de los géneros utilizados para la elaboración de las recetas de este trabajo. Para poder sustentar científicamente este trabajo cuenta con un Marco Metodológico donde se muestran el enfoque, el tipo de investigación, los procedimientos e instrumentos utilizados. Se presenta de igual forma un análisis de los resultados obtenidos a lo largo de esta investigación. Finalmente se plasma la propuesta, es decir: los productos reposteros elaborados a base de papa, quinua y melloco que fueron puestos a consideración de la muestra, así como los referentes bibliográficos que sirvieron para sustentar este trabajo.