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VALORACIÓN GASTRONÓMICA DE LA CULTURA Y COSTUMBRES CHACARERA EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA CIUDAD DE MACHACHI

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dc.contributor.author TITUAÑA PERALTA, ALEXANDRA CECIBEL
dc.date.accessioned 2019-07-10T17:21:01Z
dc.date.available 2019-07-10T17:21:01Z
dc.date.issued 2011-04
dc.identifier.uri http://repositorio.unibe.edu.ec/xmlui/handle/123456789/149
dc.description.abstract El chagra machacheño es un campesino mestizo medianamente rico, sus orígenes son el cholerío, los mayordomos y escribientes de las haciendas, su labor diaria es la agricultura y ganadería, que se ha convertido en tradición en sus habitantes, la misma que con los cambios sociales, tecnológicos, políticos acontecidos a lo largo del tiempo han causado una menor relevancia en ella, esto conlleva a un limitado conocimiento de sus orígenes y ha formar parte de los índices de aculturamiento mundial. El factor principal para la desvalorización cultural chacarera, es el descuido de las entidades públicas de la localidad, debido a una reducida difusión de esta cultura a una fecha específica, motivo por el cual se encuentran aisladas partes fundamentales en esta celebración una de ellas es su gastronomía conformada por una variedad culinaria de preparaciones ancestrales como son: habas tasno, polla ronca, chuchuca, timbushca, bistec dulce de conejo, champús, ají de melloco, ají de librillo, sopa de chagra, ají de cuy, machica traposa, entre otras; las mismas que dadas a conocer a propios y extraños enaltecen la identidad cultural de los pobladores de Machachi. en_US
dc.language.iso es en_US
dc.publisher UNIBE en_US
dc.subject Cultura, comidas típicas chacareras, revalorización, implementación, restaurante, limpieza, asepsia, chagra, habitantes de Machachi. en_US
dc.title VALORACIÓN GASTRONÓMICA DE LA CULTURA Y COSTUMBRES CHACARERA EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE LA CIUDAD DE MACHACHI en_US
dc.type Thesis en_US


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