PROPUESTA PARA LA CREACIÓN DE UN CONCEPTO GASTRONÓMICO SOSTENIBLE E INNOVADOR EN SALINAS-BOLÍVAR ECUADOR

Abstract

La presente investigación propuso la creación de un concepto gastronómico sostenible e innovador en Salinas-Bolívar, Ecuador, comunidad con un fuerte potencial gastronómico y turístico. El presente estudio se realizó en un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental y transversal, esta investigación conto con un tipo de población que estuvo conformada por cuatro expertos académicos en el área de gastronomía, sostenibilidad e innovación con el fin de diagnosticar las características para la creación de un nuevo concepto gastronómico sostenible e innovador. Así mismo se contó con dos unidades de análisis, la primera la cual se utilizó cuatro documentos para identificar los elementos teóricos con la intención de la creación del concepto gastronómico sostenible e innovador y como segundo se utilizó cinco documentos con el propósito de determinar las potencialidades en cuanto a un nuevo concepto gastronómico sostenible e innovador en el sector de Salinas – Bolívar Ecuador. Los resultados obtenidos muestran que las características que se necesitan a fin de que un establecimiento de alimentos y bebidas sea considerado sostenible e innovador en el sector de Salinas-Bolívar, Ecuador, deben basarse en la sostenibilidad, el comercio justo, y la innovación, además de aplicar estrategias que fortalecen la economía local y el impacto ambiental positivo. A través de iniciativas como Km 0, Zero Waste, Slow Food, E-commerce y Glocalización, beneficiando así a productores, consumidores y al sector turístico. En conclusión, se tiene en cuenta que la innovación y la sostenibilidad son factores clave para la creación del concepto gastronómico en Salinas - Bolívar. Los expertos consultados coincidieron en que la aplicación de tecnología ayuda a optimizar la producción y la experiencia del cliente. Además, de la aplicación de tendencias o conceptos gastronómicas, pueden aplicarse en la región.