Abstract:
El presente proyecto de investigación exploratoria trata sobre la utilización de la
guayaba (Psidium guajava) como elemento fundamental en la creación de adobos
para carnes rojas y blancas, mismo que se implementó en varios adobos, los
cuales presentan características organolépticas diferentes con la intención de
proponer adicionalmente una clasificación de adobos para el uso cotidiano de las
personas en sus cocinas.
El objetivo general de la presente investigación fue elaborar adobos
estandarizados para carnes rojas y blancas empleando la guayaba (Psidium
guajava), fruto nativo de América tropical.
Se desarrolló el proyecto iniciando con una recopilación bibliográfica para
determinar la utilización de la guayaba implementada en adobos, midiendo el pH
de cada género líquido (vinagretas, escabeches, marinados) haciéndolo
agradable al paladar y buscando potenciar el sabor en las carnes rojas y blancas.
Con estos adobos se hicieron pruebas para determinar cuál se debe utilizar según
el tipo de carne.
Se contó con el apoyo del Ingeniero en alimentos Patricio Soria (de la empresa
Protropic. Cia. Ltda, procesadora de palmito) para la comprobación de las
características de la guayaba (Psidium guajava).
Se realizaron 6 adobos para carnes rojas y blancas: 2 para carnes rojas; (un
adobo picante y un adobo agridulce), 2 adobos para aves; (uno picante y uno
agridulce) y 2 adobos para pescados; (uno picante y uno ácido). Estos adobos
reúnen características organolépticas esenciales y únicas para cumplir con el
requerimiento de un adobo de calidad, siendo también parte de un método de
conservación.
