Abstract:
La presente investigación se centró en el recetario de cebada publicado por el
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) en el año 2008 con
el objetivo de rediseñarlo de tal manera que exista un cambio notorio en su
estructura fundamentando principalmente la parte técnica desde el punto de vista
gastronómico. El estudio estuvo fundamentado por las teorías de Gisslen (2011),
Villacrés (2008), INIAP desde su repositorio digital, entre otros. Desde el aspecto
metodológico la investigación fue de tipo proyectiva, con un diseño documental
para su análisis y desarrollo, la muestra intencional estuvo constituida por 3
expertos, Gastrónomos profesionales conocedores del tema que en base a sus
conocimientos y experiencias aportaron significativamente el desarrollo de la
presente investigación. Se aplicó como técnica la encuesta, utilizando como
instrumento el cuestionario constituido por 10 ítems en donde se describen los
aspectos más relevantes y pertinentes para conocer las opiniones de los
expertos en base al uso de la cebada para el rediseño de un recetario, la validez
fue determinada por 3 expertos del área, 2 Gastrónomos y 1 Investigador.
Después de los análisis correspondientes se determinó que el rediseño del
recetario de cebada busca llegar a diferentes paladares a nivel nacional
promoviendo el consumo de la cebada a todas las personas sin límite de edad y
al mismo tiempo garantizar la creación de recetas basadas en procesos técnicos
culinarios que aporten significativamente al uso de quien lo necesite. Finalmente,
cabe recalcar que el documento final cuenta con parámetros estandarizados, así
como también el análisis general de la cebada en relación con el aporte
nutricional que brinda al organismo de los seres humanos.
