Abstract:
El presente Trabajo de Titulación buscó realizar ocho nuevas preparaciones
utilizando básicamente la corteza de la papa para la dieta alimentaria quiteña. Se
evaluaron las clases de papa con mayor valor nutricional, la información fue
fundamentada del INIAP, a través de un gastrónomo especialista en tubérculos,
también se obtuvo datos a través de encuesta realizadas a dueños de
restaurantes y peatones en el Centro Histórico de Quito. También se diseñó una
guía con novedosas preparaciones de la papa, los cuales fueron obsequiados a 3
dueños de restaurantes.
Se tuvo un buen nivel de aceptación por la obtención de una guía con
preparaciones a base de corteza de la papa, en el sector Centro Histórico de
Quito. Para lo cual la guía está diseñada para trabajar con cualquier tipo de
tubérculo.
Las personas muestran interés por conocer novedosas preparación y su
información nutricional del uso de la cascara del tubérculo
