Abstract:
Tras la culminación de la investigación realizada en la parroquia de Nanegal
(Chacapata) se obtuvo datos importantes sobre un complejo proceso de obtención
de destilados mediante el uso de un alambique no industrial, cumpliendo con las
apropiadas condiciones higiénico sanitarias que garantizan la inocuidad del
producto. Para la elaboración de los licores se utilizó el método de destilación por
vapor, en el cual se lleva a ebullición el fermento de caña junto con la fruta (arazá
y palmiche), el vapor que se genera durante la ebullición pasa por un serpentín, el
cual al enfriarse convierte el vapor en líquido, obteniendo así el licor destilado.
Para la elaboración del producto se aplicaron técnicas relacionadas con la selección
de los frutos, es decir no muy maduros, sin golpes o abolladuras para no acelerar
el proceso de descomposición de la fruta que hubiese generado un cambio en el
sabor, el buen estado y limpieza de las frutas fue una de las mayores prioridades
pues así se pudo evitar la proliferación de fermentos no deseados. Para embotellar
el producto, se utilizaron botellas de vidrio herméticas previamente desinfectadas y
esterilizadas.
El resultado obtenido fue un destilado de arazá (Eugenia stipitata), y otro de
palmiche (Euterpe oleracea). A partir de estos licores se elaboró cuatro macerados
empleando las frutas mencionadas, para que los destilados fuesen aptos para el
consumidor. Tanto los licores como macerados se incorporaron en la propuesta
gastronómica de postres y cócteles.
