Abstract:
Este estudio tuvo como objetivo proponer un plan de mejora gastronómica para el restaurante Cuchara de Palo, ubicado en el sector La Ronda de Quito, Ecuador. La investigación se enmarcó en un enfoque cuantitativo, alcance descriptivo y un diseño no experimental transversal. La unidad de análisis fue el Restaurante Cuchara de Palo; para su estudio se diseñó una lista de chequeo basada en cinco dimensiones: Maquinaria, Métodos, Medio Ambiente, Mano de Obra y Materiales; la validez del instrumento fue determinada a través del juicio de tres expertos en el área. La recolección de datos se realizó mediante la técnica de observación. Los resultados evidenciaron diversas falencias en cada una de las dimensiones evaluadas. En cuanto a Maquinaria, se detectó el uso de equipos obsoletos y falta de mantenimiento preventivo, lo que afecta la eficiencia operativa. En la dimensión Métodos, se identificó la ausencia de estandarización en los procesos de preparación y servicio, generando inconsistencias en la calidad de los platos. Respecto al Medio Ambiente, se hallaron deficiencias en la disposición de residuos y en las prácticas de sostenibilidad, lo que impacta negativamente en la imagen del establecimiento. En la categoría de Mano de Obra, se observó una necesidad de capacitación del personal en técnicas culinarias y atención al cliente, afectando la experiencia gastronómica. Finalmente, en Materiales, se evidenció una gestión ineficiente de insumos, con problemas en el almacenamiento y control de inventarios, lo que repercute en desperdicio de productos. A partir de estos hallazgos, se formularon estrategias de mejora orientadas a mejorar cada una de las dimensiones analizadas. Estas estrategias fueron integradas en un plan de acción detallado, se realizó un análisis de costos para estimar la inversión del plan, con el objetivo de garantizar la viabilidad de las mejoras propuestas y contribuir al fortalecimiento de la competitividad del restaurante.
