Abstract:
Esta investigación se basa en proponer un recetario de preparaciones emblemáticas asiáticas, empleando productos de la provincia de Manabí/Ecuador, la siguiente se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, nivel descriptivo, diseño no experimental-transaccional y de tipo documental y de campo. Este estudio contó con dos poblaciones, la primera estuvo conformada por diez chefs de restaurantes de cocina asiática de la ciudad de Quito; por otro lado, la segunda población fueron tres docentes o ex docentes de la UNIB.E, asimismo, se contó con dos unidades de análisis que se usaron: 4 documentos para identificar los productos de la provincia de Manabí y 4 para determinar los elementos gastronómicos de preparaciones emblemáticas asiáticas. La muestra fue probabilística, por ende, el mismo número de población fue el de la muestra con el fin de diagnosticar la realidad del conocimiento y uso de productos de la provincia de Manabí en preparaciones emblemáticas asiáticas y para comprobar la aceptabilidad del recetario. Sin embargo, en esta indagación se aplicaron como instrumentos de recolección de datos, fuentes prexistentes como libros o tesis y dos cuestionarios, los mismos que contaron con validez de expertos. Para la confiabilidad de estos dos cuestionarios se realizó la aplicación en 2 momentos diferentes obteniendo los mismos resultados. Como técnica de análisis de datos se usó la estadística descriptiva. El resultado de esta investigación fue la creación del recetario de preparaciones emblemáticas asiáticas en base a productos de la provincia de Manabí, que contiene ocho recetas. En conclusión, esta investigación mostró cómo la gastronomía asiática puede fusionarse de manera satisfactoria con productos de Manabí, resaltando sabores en su integración. La aprobación de los expertos al recetario propuesto, destaco la innovación gastronómica por la fusión de Asia con productos manabitas.
