Abstract:
Esta investigación se enfocó en la actualización de la lista de intercambio de alimentos
de la UNIB.E, basada en la tabla de composición química de los alimentos: basada
en nutrientes de interés para la población ecuatoriana junto con las cantidades
referentes a una porción de la Asociación Americana de Diabetes, surge por no contar
con una lista de intercambio de alimentos oficial de la UNIB.E la cual se encuentre
validada con respaldo científico, sea didáctica y fácil de interpretar
El objetivo busca actualizar la lista de intercambios de alimentos de la UNIB.E para
contar con una lista oficial la cual permita ser utilizada por estudiantes, docentes y
personas que se beneficien de su contenido. La metodología se fundamentó en un
enfoque cuantitativo, paradigma positivista, diseño descriptivo no experimental de tipo
documental. Para efectos de esta investigación se incluyó una amplia variedad de
alimentos como almidones, cereales, tubérculos, verduras, lácteos, alimentos de
origen animal, lípidos, leguminosas, azucares y frutas que son culturalmente
relevantes y de alto consumo. Además, se excluyeron alimentos que no estén
disponibles en mercados y tiendas en Ecuador, alimentos ultra procesados o que
aporten poco valor nutricional o no ofrezcan beneficios significativos para la salud. El
instrumento utilizado para la recolección de datos fue una ficha de registro de
información la cual fue validada por juicio de expertos en la materia. La misma
contenía cada una de las categorías con sus respectivos alimentos, porción casera,
peso en gramos y las cantidades de calorías, proteínas, grasas y carbohidratos que
contienen una porción. Al final se obtuvo una lista de intercambio de alimentos con
información actualizada al 2025 la cual detalla con facilidad y practicidad las porciones
caseras de los alimentos.
